Aynı sorunu yaşadım, `composer install --no-dev --classmap-authoritative` üretim imajında işe yaramıştı. Dev bağımlılıkları imaja girmesin.

APCu autoload’u bir dönem tuttu, deploy’da cache temizlemeyi unutunca ‘class not found’ oldu. Opcache reset ile aynı pipeline’a koyun.